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  ISO22000食品安全管理體系



    ISO 22000:2005《食品安全管理體系-對食品連中任何組織的要求》,于2005年9月1日正式發布。這是一個新的國際標準,旨在保證全球的安全食品供應。隨著經濟全球化的發展,生產、制造、操作和供應食品的組織逐漸認識到,顧客越來越希望這些組織具備和提供足夠的證據證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。然而,由于各國標準不一致,使顧客的要求難以滿足,因此,有必要協調各國標準使之上升到國際標準。同時,一個統一的國際性標準和國際間通用的管理體系認證方式,將對突破技術壁壘起到積極作用。 
    ISO 22000:2005,食物安全管理系統-對整個食品供應鏈中組織的要求的出臺可以作為技術性標準對企業建立有效的食品安全管理體系進行指導。這一標準可以單獨用于認證、內審或合同評審,也可與其他管理體系,如ISO 9001:2000組合實施。 

    ISO 22000采用了ISO 9000標準體系結構,在食品危害風險識別、確認以及系統管理方面,參照了食品法典委員會頒布的《食品衛生通則》中有關HACCP體系和應用指南部分。ISO 22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程,即種植、養殖、初級加工、生產制造、分銷,一直到消費者使用,其中也包括餐飲。另外,與食品生產密切相關的行業也可以采用這個標準建立食品安全管理體系,如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設備、食品清潔服務、食品包裝材料等。 

    ISO 22000適合于所有食品加工企業的標準,它是通過對食品鏈中任何組織在生產(經營)過程中可能出現的危害(指產品)進行分析,確定關鍵控制點,將危害降低到消費者可以接受的水平。 

    ISO 22000引用了食品法典委員會提出的5個初始步驟和7個原理,這5個初始步驟是:1)建立HACCP小組;2)產品描述;3)預期使用;4)繪制流程圖;5)現場確認流程圖。7個原理是:1)對危害進行分析;2)確定關鍵控制點;3)建立關鍵限值;4)建立關鍵控制點的監視體系;5)當監視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施;6)建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性;7)建立文件化的體系。ISO 22000表達了食品安全管理中的共性要求,而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。 

    ISO 22000作為管理體系標準,要求組織應確定各種產品和 (或)過程種類的使用者和消費者,并應考慮消費群體中的易感人群,應識別非預期但可能出現和產品不正確的使用和操作方法。一方面通過事先對生產(經營)全過程的分析,運用風險評估方式,對確認的關鍵控制點進行有效的管理;另一方面將“應急預案及響應”和“產品召回程序”作為系統失效的后續補救手段,以減少食品安全事件對消費者遭受的不良影響。該標準也要求組織與對可能影響其產品安全的上、下游組織進行有效的溝通,將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個環節,通過體系的不斷改進,系統性地降低整個食品鏈的安全風險。


HACCP簡介 :

HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”(即危害分析及關鍵控制點)的首字母縮寫,是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控制的一種系統方法。該方法通過預計哪些環節最可能出現問題,或一旦出了問題對人危害較大,來建立防止這些問題出現的有效措施以保證食品的安全。即通過對食品全過程的各個環節進行危害分析,找出關鍵控制點(CCP),采用有效的預防措施和監控手段,使危害因素降到最小程度,并采取必要的驗證措施,使產品達到預期的要求。

HACCP是一個為國際認可的、保證食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體系。它產生于20世紀60年代的美國宇航食品生產企業,已被聯合國食品法典委員會采納并向全球推廣。它主要是通過科學和系統的方法,分析和查找食品生產過程的危害,確定具體的預防控制措施和關鍵控制點,并實施有效的監控,從而確保產品的安全衛生質量。

HACCP是一種控制危害的預防性體系,是一種用于?;な稱販樂股?、化學、物理危害的管理工具。傳統的質量控制往往注重于最終產品的檢驗,而這又不能達到消除食源疾患的目的,為此在20世紀60年代由PILLSBURY公司、美國NATICK軍隊實驗室和國家航空宇宙管理部門在開發美國宇宙計劃食品中首次提出了HACCP這一概念。它雖然不是一個零風險體系,卻是一個食品安全控制的體系,它不是一個獨立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎上才能使它運行。例如:良好操作規范(GMP)、標準的操作規范(SOP)、衛生標準操作規范(SSOP),由于HACCP建立在許多操作規范上,于是形成了一個比較完整的質量保證體系,HACCP作為最有效的食源疾患的控制體系已被國家或社會所接受。


ISO22000與HACCP的關系 :

    HACCP 原理奠定了保障食品安全性最可靠和科學的基礎,但在生產管理實踐中發現也存在著一些不足和缺陷。即強調在管理中進行事前危害分析,引入數據和對關健過程監控的同時,忽視了它應置身于一個完善的、系統的和嚴密的管理體系中才能更好地發揮作用。以HACCP原理為基礎而制訂的ISO22000食品安全管理體系正是為了擬補以上的不足,廣泛吸收了ISO9001管理體系的基本原則和過程方法而產生的,它是對HACCP原理的豐富和完善。所以也可以說ISO22000是HACCP在食品安全管理問題上由準則向體系標準的升級。更便于食品企業在食品安全管理上,標準的貫徹實施和發揮作用。

思達咨詢:
    將幫助組織建立體系,獲得證書,使組織能夠建立一個以預防性的、用于?;な稱?、防止產生生物、化學、物理危害的食品安全控制體系。從加工源頭開始,預防并控制食品加工過程中所產生的安全危害;從根本上保證產品質量,控制危害產生,使產品質量達到國際標準,順利進入國內國際市場。

日期:2007/12/29 閱讀:3243次
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